
Phân tích ngắn gọn về hệ thống lên men sữa chua
Phân tích ngắn gọn về hệ thống lên men sữa chua
Cùng với sự không ngừng nâng cao mức sống, việc con người theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh, hợp lý và giàu dinh dưỡng đã trở thành xu hướng chủ đạo của cuộc sống hiện đại, và sự theo đuổi này được thể hiện trực tiếp qua lựa chọn thực phẩm. Hiện nay, sữa chua đã trở thành một loại thực phẩm bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe được người hiện đại ưa chuộng. Nó không chỉ có giá trị dinh dưỡng của sữa tươi nguyên liệu (như protein, canxi dễ hấp thu và vitamin nhóm B), mà còn có tác dụng chăm sóc sức khỏe (như giảm không dung nạp lactose, điều chỉnh cân bằng hệ vi sinh đường ruột, ngăn ngừa ung thư, bảo vệ gan, ngăn ngừa hình thành đục thủy tinh thể, v.v.). Có thể thấy, việc phát triển sữa chua rất phù hợp với nhu cầu của con người hiện đại đối với thực phẩm “tự nhiên, bổ dưỡng và lành mạnh”. Tuy nhiên, để làm ra sữa chua chất lượng cao thì không thể thiếu một hệ thống lên men sữa chua chất lượng cao. Sau đây chúng tôi xin chia sẻ ngắn gọn.
Cấu tạo của hệ thống lên men sữa chua.Hệ thống lên men sữa chua bao gồm: hệ thống bổ sung men nuôi cấy trực tuyến, hệ thống bồn lên men siêu sạch, hệ thống khí vô trùng, hệ thống làm lạnh linh hoạt và các đường ống, van, thiết bị đo lường cùng chương trình điều khiển đi kèm, v.v.

1. Hệ thống bổ sung men nuôi cấy trực tuyến
Hệ thống bổ sung men nuôi cấy trực tuyến áp dụng phương pháp bổ sung men siêu sạch ngay trên đường ống, bao gồm ống bổ sung men có thể phù hợp với nhiều loại men khác nhau và nắp bảo vệ áp suất dương bằng khí lọc vô trùng đạt mức tinh sạch 100 cấp. Hệ thống có thể được làm sạch cùng với đường ống sản phẩm bằng CIP hoặc làm sạch độc lập; thiết bị được trang bị hệ thống tiệt trùng bằng hơi nước. Nhờ đó có thể tránh các vấn đề như nhiễm phage, vật lạ xâm nhập vào hệ thống lên men và hao hụt chủng vi sinh khi đưa men vào cửa manhole.


Hệ thống bồn lên men siêu sạch chủ yếu đề cập đến các bồn lên men và cấu hình phụ trợ được sử dụng trong quá trình lên men sữa chua. Bồn lên men áp dụng hệ thống vô trùng để tránh và ngăn vi sinh vật trong không khí xâm nhiễm, từ đó kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng và độ tinh khiết của sản phẩm; trên thân bồn được thiết kế và lắp đặt đặc biệt bộ thoát khí vô trùng hoặc hệ thống lên men áp suất dương vô trùng. Thân bồn được thiết kế có áo gia nhiệt/làm lạnh và lớp cách nhiệt, có thể cho nước cách nhiệt hoặc môi chất làm lạnh đi qua để giữ nhiệt hoặc làm lạnh. Vỏ thân bồn, nắp trên và nắp dưới (hoặc đầu dạng nguyên mẫu) được gia công bằng phương pháp cuốn mép R. Thành trong của bồn được đánh bóng gương, không có góc chết vệ sinh. Thiết kế kín hoàn toàn đảm bảo sản phẩm luôn được khuấy trộn và lên men trong trạng thái không bị ô nhiễm. Thiết bị được trang bị lỗ thoát khí, vòi phun vệ sinh CIP, cửa người chui và các bộ phận khác. Thiết bị lên men được trang bị cánh khuấy kiểu tay đỡ trung tâm với phớt cơ khí, vừa thuận tiện cho việc vệ sinh và khử trùng, vừa đảm bảo hiệu quả phá nhũ, đồng thời được trang bị van lấy mẫu vô trùng có thể làm sạch bằng CIP và khử trùng bằng hơi nước.


Hệ thống khí vô trùng bao gồm giá đỡ SUS304, gồm bộ lọc khử dầu và tách nước, bộ lọc than hoạt tính, bộ lọc thô, bộ lọc tiệt trùng, bộ lọc hơi; van giảm áp khí nén, van giảm áp hơi, đồng hồ áp suất, đầu dò nhiệt độ, v.v. Hệ thống này có thể được tiệt trùng bằng hơi nước và làm sạch CIP. Nó được dùng để bảo vệ áp suất dương vi mô trong bồn trong quá trình lên men, ngăn nguyên liệu trong bồn bị ô nhiễm từ môi trường bên ngoài.


Hệ thống làm lạnh linh hoạt chủ yếu bao gồm tấm trao đổi nhiệt lưu lượng thấp, kênh lớn và hệ thống nước nhiệt độ ổn định. Thông qua hệ thống này, sữa chua sau lên men có thể được làm lạnh xuống khoảng 20℃, với chênh lệch nhiệt độ làm lạnh nhỏ hơn 5℃ dT, nhờ đó giảm thiểu ảnh hưởng đến độ nhớt của sữa chua và đạt hiệu quả hậu lên men tốt hơn.

Bộ đường ống, van, thiết bị đo lường và chương trình điều khiển đi kèm chủ yếu bao gồm các đường ống và van bằng thép không gỉ dùng để kết nối các hệ thống khác nhau, cùng các chương trình điều khiển cần thiết để thực hiện quá trình lên men sữa chua. Nếu sử dụng van chống trộn cấp liệu đáy bồn, đường cấp liệu có thể được làm sạch kịp thời sau khi cấp liệu hoàn tất, không cần lo ngại nguy cơ sản phẩm bị lẫn với dung dịch CIP; thân bồn và đường cấp/xả liệu đều được trang bị đường cấp và đường hồi dung dịch CIP độc lập; đường ống sản phẩm cần được thiết kế càng ngắn càng tốt và tốc độ dòng chảy của sản phẩm phải được giữ ở mức thấp; được trang bị cảm biến áp suất tĩnh, công tắc mức chất lỏng, cảm biến nhiệt độ, van an toàn áp suất dương và âm, cảm biến áp suất, v.v.
Trên đây là phần giới thiệu ngắn gọn về hệ thống lên men sữa chua chất lượng cao. Nếu quý khách có bất kỳ câu hỏi hoặc yêu cầu nào, vui lòng liên hệ kỹ sư dịch vụ BEYOND.




- Số 680, đường Tingyi, quận Kim Sơn, Thượng Hải, Trung Quốc
- +86-21-67322591
- +86-15900991760
- master@shbenyou.com
- WeChat/WhatsApp:+86-15618668723