Năm 2017 là một năm then chốt đối với ngành chế biến sâu nông sản của Trung Quốc, khi ngành này chuyển từ lưu thông sơ cấp sang chế biến giá trị gia tăng cao. Kiwifruit Xiuwen Quý Châu, được mệnh danh là "vua của các loại trái cây" và "vua vitamin C", đã đón một thời khắc quan trọng của nâng cấp công nghiệp. Huyện Xiuwen nằm ở vùng trung tâm Quý Châu, và giống chủ lực "Guichang" được chọn lọc kỹ từ kiwi hoang dã bản địa. Thịt quả màu xanh ngọc, vị chua ngọt, hương vị đặc trưng. Thịt quả giàu vitamin C (103 đến 139 mg trên 100 g) và selen. Tuy nhiên, các nút thắt trong phát triển công nghiệp như thời gian tươi ngắn của quả tươi và tỷ lệ quả đạt chuẩn không đồng đều ngày càng trở nên rõ rệt. Để giải quyết tình thế này, dự án Công viên Khoa học và Công nghệ Kiwi huyện Xiuwen đã chính thức khởi động, với diện tích quy hoạch 300 mẫu, bao gồm các khu chức năng như xưởng dây chuyền tuyển chọn nguyên liệu và kho bảo quản khí quyển điều khiển. Kho bảo quản khí quyển điều khiển sẽ lưu trữ 6.240 tấn kiwi chất lượng cao và đưa vào dây chuyền phân loại và đóng gói quang điện thông minh AWETA nhập khẩu từ Hà Lan.



Trước áp lực quy mô sản xuất 60.000 tấn quả tươi mỗi năm, việc kéo dài chuỗi công nghiệp và tăng cường chế biến sâu đã trở thành lựa chọn tất yếu để thoát khỏi tình thế "tăng sản lượng nhưng không tăng thu nhập". Công ty Đầu tư và Phát triển Nông nghiệp huyện Xiuwen đã đầu tư xây dựng một dây chuyền sản xuất đồ uống với sản lượng 30.000 tấn nước ép kiwi và một dây chuyền sản xuất rượu trái cây (giấm) mỗi năm, dự kiến tạo doanh thu bán hàng hàng năm 550 triệu nhân dân tệ. Đơn vị đảm nhận toàn bộ dự án dây chuyền của dự án chế biến sâu mang tầm chiến lược này là Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd., doanh nghiệp có uy tín cao trong lĩnh vực thiết bị chế biến sâu trái cây hạt nhỏ.



2、Đột phá công nghệ: Beyond Machinery tùy chỉnh giải pháp dây chuyền chế biến sâu cho kiwi Xiuwen



Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd. được thành lập năm 2005. Sau hơn mười năm bám rễ và tích lũy, công ty đã phát triển thành đơn vị dẫn đầu trong lĩnh vực thiết bị chế biến sâu trái cây nhỏ tại Trung Quốc. Beyond luôn kiên trì tôn chỉ doanh nghiệp: "Trời thưởng cho sự chăm chỉ, đạo đức ban thưởng cho sự thiện lương, nhân văn ban thưởng cho sự chân thành, chuyên nghiệp ban thưởng cho sự xuất sắc". Công ty tích hợp nghiên cứu và phát triển khoa học, thiết kế quy trình, tổng thầu kỹ thuật, chế tạo thiết bị, lắp đặt và chạy thử, cùng đào tạo. Công ty chuyên thực hiện các dự án chìa khóa trao tay cho trọn bộ dây chuyền sản xuất chế biến sâu rau quả, đặc biệt trong lĩnh vực chế biến các loại trái cây nhỏ như táo tàu, táo gai, hắc mai biển, kiwi, mơ, mận, xương rồng lê gai, v.v., với nền tảng kỹ thuật sâu dày và kinh nghiệm thực tiễn dự án phong phú.



#（1） Tự thiết kế dây chuyền sản xuất toàn quy trình để giải quyết ba vấn đề lớn trong chế biến sâu trái cây hạt nhỏ



Là một loại trái cây nhỏ, kiwi phải đối mặt với ba điểm đau cốt lõi trong quá trình chế biến sâu: thứ nhất là vấn đề hiệu suất thu hồi. Lấy lê gai làm ví dụ, hiệu suất chế biến truyền thống chỉ đạt 55% đến 60%. Thông qua nghiên cứu và phát triển công nghệ liên tục, Beyond đã có thể nâng hiệu suất lên khoảng 70%. Mức tăng 10 điểm phần trăm này đồng nghĩa với việc biên lợi nhuận của doanh nghiệp chế biến nông sản được mở rộng đáng kể. Vấn đề thứ hai là sử dụng phụ phẩm. Việc xử lý tạo dẫn xuất đối với bã trái cây, vỏ và các vật liệu dư khác từng là bài toán khó trong chế biến trái cây hạt nhỏ, và tối ưu hóa này đã đưa nó vào hệ thống xem xét tổng thể để giải quyết toàn bộ dự án. Vấn đề thứ ba là kiwi, một loại quả mọng, cực kỳ nhạy cảm với cấu trúc thành tế bào của thịt quả khi xét về hiệu suất ép nước. Thách thức kỹ thuật cốt lõi của dự án này là hiệu suất ép nước thấp và khó tách sợi thịt quả.



Trong giai đoạn đầu của dự án Khu công nghiệp Kiwi Xiuwen, toàn bộ dây chuyền sản xuất chế biến sâu do Beyond Machinery xây dựng bao phủ trọn quy trình từ xử lý nguyên liệu, làm sạch và tuyển chọn, nghiền và xay nhuyễn, tinh chế bằng enzyme, làm trong và lọc, cô đặc và tiệt trùng, đến phối trộn và chiết rót. Xét từ góc độ bố trí tổng thể, hệ thống đã được thiết kế theo cấu trúc chức năng linh hoạt, tương thích với cả dạng nước ép trái cây và rượu trái cây, có thể đáp ứng nhu cầu công suất 30.000 tấn nước ép kiwi mỗi năm và dành sẵn điều kiện sản xuất đầy đủ cho dây chuyền lên men rượu giấm (dấm) trái cây ở giai đoạn tiếp theo.



#(2) Công nghệ nghiền nhuyễn hai kênh và tinh chế bằng dao gạt, tối đa hóa việc bảo toàn dinh dưỡng và hương vị của kiwi



Beyond đã trang bị cho dây chuyền chế biến sâu kiwi Xiuwen máy nghiền nhuyễn hai kênh và máy tinh chế dao gạt do chính mình phát triển, đồng thời được công nhận rộng rãi trong ngành. Quy trình nghiền nhuyễn truyền thống đối với rau quả thường cần gia nhiệt sơ bộ để nâng cao hiệu suất thu hồi nước ép, nhưng quá trình gia nhiệt có thể làm tổn hại nghiêm trọng các chất dinh dưỡng nhạy nhiệt quý giá như vitamin C, vitamin E và folate trong kiwi. Máy nghiền nhuyễn hai kênh của Beyond đã đạt được bước đột phá công nghệ đáng kể ở điểm này - không cần gia nhiệt trước khi nghiền kiwi, mà áp dụng quy trình nghiền hai giai đoạn, không chỉ giúp nâng cao rõ rệt độ mịn của dịch quả mà còn tách bã hiệu quả hơn. Thiết bị này đặc biệt phù hợp với nhu cầu tách hạt và nghiền nhuyễn các loại quả mọng (như kiwi, dâu tây, v.v.).



Quy trình tinh chế cũng sử dụng máy tinh chế dao gạt do chúng tôi tự phát triển, dùng để tự động tách lại phần dịch quả sau khi nghiền sơ bộ lần thứ hai, đáp ứng nhu cầu tinh chế chất lượng cao hơn. Đặc điểm nổi bật của thiết bị này là công nghệ xử lý tiên tiến và thiết kế không có điểm chết vệ sinh. Ngay cả khi máy vận hành ở tốc độ cao, thiết bị vẫn có thể thực hiện vệ sinh và bảo dưỡng áp lực cao, không chỉ bảo đảm tiêu chuẩn an toàn và vệ sinh của dây chuyền sản xuất mà còn giảm đáng kể độ khó trong bảo trì thiết bị và thời gian dừng máy của doanh nghiệp sản xuất. Thông qua quy trình đổi mới này, vitamin C và nhiều hợp chất hương thơm tự nhiên của kiwi Xiuwen được giữ lại tối đa, giúp sản phẩm nước ép giữ được vị chua ngọt đặc trưng cùng hương trái cây tự nhiên của giống “Guichang”.



#(3) Thiết kế dây chuyền linh hoạt để đạt công suất phối hợp cho nước ép và rượu trái cây



Một điểm nổi bật công nghệ lớn khác của dây chuyền chế biến sâu giai đoạn một tại Khu công nghiệp Kiwi Xiuwen là thiết kế có độ linh hoạt cao. Do tính mùa vụ rất mạnh của ngành kiwi - thời gian thu hoạch quả tươi tập trung vào tháng 9 đến tháng 10 hằng năm, trong khi có rất nhiều trái nhỏ chất lượng cao không đạt tiêu chuẩn bán tươi cần được tiêu thụ khẩn cấp - nên đặt ra yêu cầu cực cao đối với tính linh hoạt và tỷ lệ sử dụng tổng thể của dây chuyền sản xuất. Beyond đã tính đến điều này đầy đủ trong phương án thiết kế tổng thể của dây chuyền. Thông qua cấu hình thiết bị mô-đun và chuyển đổi linh hoạt các tuyến quy trình sản xuất, cùng một nền tảng phần cứng sản xuất có thể đáp ứng nhu cầu sản xuất của hai dạng sản phẩm khác nhau là nước ép kiwi và rượu kiwi (dấm). Toàn bộ hệ thống dây chuyền còn được trang bị một loạt bộ phận hiệu suất cao như mô-đun làm sạch và tuyển chọn, hệ thống phản ứng thủy phân enzyme hoàn toàn tự động, hệ thống tách ly tâm tốc độ cao, hệ thống cô đặc bay hơi hiệu suất cao và hệ thống CIP tự động, đáp ứng yêu cầu thiết kế tích hợp tiên tiến, hiệu quả và thông minh.



Điều đáng chú ý là Khu khoa học và công nghệ kiwi Xiuwen cũng đã đạt trình độ hàng đầu thế giới về bảo quản độ tươi. Khu này đã đưa vào công nghệ bảo quản khí quyển điều khiển, có thể điều chỉnh chính xác nhiệt độ, độ ẩm, nồng độ carbon dioxide, oxy và ethylene trong kho theo nhu cầu sản phẩm, làm chậm quá trình trao đổi chất của kiwi, giúp quả được bảo quản hiệu quả hơn 8 tháng. Điều này tạo nên sự kết nối hiệu quả với dây chuyền chế biến sâu chất lượng cao của chúng tôi - thời gian bảo quản quả tươi ở mức cao tạo ra đủ “cửa sổ” sản xuất cho dây chuyền chế biến sâu, qua đó nâng cao đáng kể hiệu quả tổng thể của toàn chuỗi ngành.



3、 Liên minh mạnh mẽ: Sự cộng hưởng hợp tác giữa sự trỗi dậy của ngành kiwi Xiuwen và sản xuất thiết bị thông minh



Sự hợp tác giữa Beyond Machinery và kiwi Xiuwen không đơn thuần là quan hệ cung - cầu, mà là sự cộng hưởng sâu sắc về công nghiệp. Chính quyền huyện Xiuwen đã sớm thành lập Công ty TNHH Đầu tư và Phát triển Nông nghiệp Huyện Xiuwen vào năm 2015, với vốn đăng ký 350 triệu nhân dân tệ, để thúc đẩy một cách hệ thống quá trình xây dựng thương hiệu và công nghiệp hóa của ngành kiwi bằng tư duy toàn chuỗi. Tính đến năm 2017, quy mô trồng kiwi của huyện đã đạt 167.000 mẫu, bao phủ hơn 6.117 hộ dân tại 113 thôn hành chính thuộc 10 thị trấn, nền tảng công nghiệp hóa ngày càng vững chắc.



Về mặt thương hiệu, Xiuwen đã ra mắt nhãn hiệu chủ lực kiwi “7 Not Enough” vào năm 2017, định vị sản phẩm là thương hiệu trái cây trung cao cấp, với điểm bán hàng là hương vị kim cương “bảy phần ngọt, ba phần chua”, thịt quả ngọc bích mọng nước, cùng hàm lượng phong phú vitamin C, folate, tannin pectin và các nguyên tố vi lượng. Chỉ riêng trong năm 2017, “7 Not Enough” đã đạt doanh thu 27,5 triệu nhân dân tệ, tăng gấp đôi so với cùng kỳ, và thành công thâm nhập các thị trường tiêu dùng trọng điểm như Hoa Bắc và Trùng Khánh. Thương hiệu thậm chí còn tạo nên làn sóng mua mạnh tại chợ Tân Phát Địa ở Bắc Kinh, cạnh tranh trực tiếp với các thương hiệu kiwi quốc tế như Jiapei của New Zealand.



Đồng thời, những điểm yếu ở khâu chế biến của toàn ngành cũng rất cần được bù đắp, và đây chính là giai đoạn để Shanghai Beyond Machinery phát huy giá trị cốt lõi. Là doanh nghiệp công nghệ cao tại Thượng Hải với giá trị sản lượng hàng năm đạt hàng trăm triệu nhân dân tệ vào năm 2017, hơn 300 nhân viên và 58 bằng sáng chế phát minh, Beyond đã tích lũy kinh nghiệm sâu rộng và dày dạn trong lĩnh vực thiết bị chế biến sâu thực phẩm lỏng, trái cây và rau củ. Doanh nghiệp đã cung cấp giải pháp trọn dây chuyền cho các công ty đồ uống trái cây và rau củ hàng đầu trong nước như Tập đoàn Huiyuan và Nongfu Spring.



Bằng cách kết hợp năng lực chế tạo thiết bị đẳng cấp thế giới với nhu cầu chế biến các giống trái nhỏ đặc thù của Trung Quốc, Beyond đã giúp kiwi Xiuwen chuyển đổi chiến lược từ “bán trái tươi” sang “bán nước ép” và “bán rượu trái cây” ở giai đoạn chế biến sâu. Điều này không chỉ thúc đẩy giá trị sản lượng tổng hợp hằng năm của ngành kiwi Xiuwen lên 1,7 tỷ nhân dân tệ từ góc độ thương mại, mà còn đóng vai trò mẫu mực quan trọng trong công cuộc giảm nghèo và tăng thu nhập cho đông đảo nông dân trồng trái cây tại Quý Châu. Năm 2017, tổng cộng 1.363 hộ thu nhập thấp tại huyện Xiuwen đã dựa vào ngành kiwi để đạt mức thu nhập khả dụng bình quân đầu người hơn 4.800 nhân dân tệ.



4、 Lợi thế dịch vụ toàn diện: Giá trị toàn chuỗi từ nghiên cứu phát triển thiết bị đến mở rộng thị trường



Khác với phần lớn nhà sản xuất trên thị trường chỉ cung cấp máy đơn lẻ hoặc bộ thiết bị hạn chế, Beyond Machinery cung cấp cho Khu công nghiệp Kiwi Xiuwen một bộ đầy đủ dịch vụ kỹ thuật chìa khóa trao tay tích hợp sâu. Chiều sâu và chiều rộng dịch vụ của hãng đã vượt tiêu chuẩn ngành của các nhà cung cấp thiết bị truyền thống.



Ngay từ giai đoạn đầu triển khai dự án, đội ngũ kỹ thuật chuyên nghiệp của chúng tôi đã tham gia sâu vào thiết kế quy trình tổng thể của khu công nghiệp. Dựa trên đặc điểm thu hoạch và phương án quy hoạch cơ cấu sản phẩm của kiwi Xiuwen, chúng tôi tỉ mỉ phối hợp phân khu chức năng, bố trí thiết bị, thiết kế dòng chảy vật liệu, thậm chí cả hạch toán năng lượng của toàn bộ nhà máy trong xưởng. Trong giai đoạn bàn giao thiết bị, lắp đặt và chạy thử, Beyond đảm nhận toàn bộ công việc lắp đặt và chạy thử từ cụm tinh chế lõi, hệ thống thủy phân enzyme, hệ thống bay hơi cô đặc đến công trình đường ống tiện ích và hệ thống CIP vệ sinh của xưởng. Đồng thời, chúng tôi cũng đào tạo có hệ thống cho nhân sự vận hành và quản lý của khu công nghiệp nhằm bảo đảm sản xuất diễn ra thuận lợi và dây chuyền vận hành an toàn, ổn định.



Điều đáng quý hơn là Beyond còn có công ty phụ gia chủng men riêng, có thể hỗ trợ khách hàng phát triển sản phẩm mới; đồng thời còn có công ty hoạch định thương hiệu hợp tác chiến lược, cung cấp cho khách hàng hướng dẫn và hỗ trợ marketing ở phía thị trường - từ nghiên cứu phát triển quy trình đầu cuối đến quảng bá thương hiệu hậu kỳ, Beyond có năng lực hỗ trợ toàn bộ quá trình. Hệ thống dịch vụ “toàn chuỗi công nghiệp” này đã đóng vai trò then chốt trong dự án kiwi Xiuwen: không chỉ giải quyết bài toán chế tạo thiết bị cho dây chuyền có công suất 30.000 tấn nước ép kiwi mỗi năm, mà còn hỗ trợ khu công nghiệp mở ra một con đường chuỗi giá trị hoàn chỉnh từ xử lý và chuyển hóa hiệu quả các nguồn nguyên liệu giống kiwi “quý và dài” chất lượng cao đến việc đưa sản phẩm hoàn chỉnh ra thị trường.



Kết luận



Năm 2017, việc vận hành trơn tru dây chuyền chế biến sâu giai đoạn một tại Khu công nghiệp Kiwi Xiuwen đã đánh dấu một giai đoạn mới về công nghiệp hóa, xây dựng thương hiệu và phát triển giá trị gia tăng cao cho nông sản có chỉ dẫn địa lý cấp quốc gia này. Là nhà cung cấp thiết bị cốt lõi của dự án, Shanghai Beyond Machinery đã mang đến chất lượng sản phẩm ưu việt và giá trị gia tăng dồi dào cho các sản phẩm chế biến sâu từ kiwi như “7 Insufficient” thông qua các công nghệ xử lý sáng tạo như nghiền nhuyễn hai kênh và tinh chế dao gạt, cùng thiết kế dây chuyền linh hoạt bao quát toàn bộ quy trình làm sạch và tuyển chọn, tách enzyme, cô đặc và tiệt trùng. Nền tảng kỹ thuật vững chắc mà Beyond tích lũy trong gần 20 năm ở lĩnh vực chế biến sâu các loại trái cây hạt nhỏ, kết hợp với sức mạnh thị trường từ sự trỗi dậy của thương hiệu kiwi Xiuwen, đã tạo nên sự hỗ trợ hai chiều. Điều này không chỉ thiết lập một mô hình thành công có thể nhân rộng cho sự phát triển phối hợp giữa thiết bị chế biến sâu trái cây hạt nhỏ và thương hiệu nông sản địa phương tại Trung Quốc, mà còn tiếp thêm động lực mạnh mẽ cho tính tự chủ công nghệ và nâng cấp công nghiệp của ngành chế biến sâu trái cây và rau củ Trung Quốc.