MÔ TẢ

Chế biến phô mai gồm một số công đoạn chính, phổ biến đối với hầu hết các loại phô mai.
Sữa dùng làm phô mai được tiền xử lý, sau đó bổ sung men vi sinh phù hợp với loại phô mai và trộn với men rennet. Hoạt tính enzyme của men rennet làm sữa đông tụ thành khối gel rắn gọi là đông tụ. Khối này được cắt bằng dụng cụ cắt chuyên dụng thành các hạt nhỏ theo kích thước mong muốn để thuận tiện cho việc tách whey. Trong phần còn lại của quá trình tạo curd, vi khuẩn phát triển và tạo axit lactic, còn các hạt curd được xử lý cơ học bằng dụng cụ khuấy, đồng thời được gia nhiệt theo chương trình định sẵn. Tác động tổng hợp của ba yếu tố này – sự phát triển của vi khuẩn, xử lý cơ học và xử lý nhiệt – tạo ra hiện tượng syneresis, tức là whey tách ra khỏi các hạt curd. Curd thành phẩm được cho vào khuôn phô mai, quyết định hình dạng của sản phẩm cuối cùng. Phô mai được ép bằng chính trọng lượng của nó hoặc bằng cách tạo áp lực lên khuôn. Cuối cùng, phô mai được phủ, bọc hoặc đóng gói. Hầu hết các loại phô mai sẽ được ủ chín trong phòng ủ trong những khoảng thời gian khác nhau.

LỢI ÍCH

1. Cơ hội tạo ra sản phẩm với công thức tùy chỉnh.
2. Cơ hội sản xuất nhiều hơn một sản phẩm trên cùng một dây chuyền chế biến.
3. Chất lượng cao của sản phẩm cuối cùng, giữ nguyên giá trị dinh dưỡng cao.
4. Khả năng tùy biến rộng cho sản phẩm cuối cùng.
5. Năng suất tối đa, lượng phế thải sản xuất tối thiểu.
6. Tiết kiệm năng lượng tối đa nhờ các công nghệ tiên tiến nhất.
7. Hệ thống giám sát toàn bộ dây chuyền thông qua theo dõi từng giai đoạn của quy trình.
8. Ghi nhận, hiển thị và in ấn toàn bộ dữ liệu sản xuất hằng ngày.

CÔNG SUẤT LÀM VIỆC từ 1 tấn/ngày đến 50 tấn/ngày