MÔ TẢ SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG (SCM)

Trước khi cô đặc, các giá trị chất béo và chất khô không béo của sữa đã được tiêu chuẩn hóa đến mức định trước. Sữa cũng đã được xử lý nhiệt để tiêu diệt vi sinh vật và enzym có thể gây ra vấn đề, đồng thời ổn định phức hợp protein. Xử lý nhiệt cũng rất quan trọng đối với sự phát triển độ nhớt của sản phẩm trong quá trình bảo quản, và đặc biệt quan trọng trong trường hợp sữa đặc có đường. Việc bổ sung đường là một bước then chốt trong quá trình sản xuất sữa đặc có đường, vì thời hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào việc áp suất thẩm thấu phải đủ cao. Hàm lượng đường ít nhất 62,5% trong pha nước là yêu cầu cần thiết.

Có hai phương pháp bổ sung đường:
• Bổ sung đường khô trước khi xử lý nhiệt
• Bổ sung siro đường trong thiết bị cô đặc
Giai đoạn bổ sung đường sẽ ảnh hưởng đến độ nhớt của thành phẩm. Thiết bị cô đặc thường là loại màng rơi nhiều cấp. Khi đường được bổ sung trong thiết bị cô đặc, siro được hút vào thiết bị và trộn với sữa ở giai đoạn giữa của quá trình. Sau đó tiếp tục cô đặc cho đến khi đạt được hàm lượng chất khô yêu cầu. Hàm lượng chất khô được kiểm tra liên tục bằng cách xác định tỷ trọng của dịch cô đặc.

Sữa đặc có đường phải được làm nguội sau khi cô đặc. Đây là giai đoạn quan trọng và then chốt nhất trong toàn bộ quy trình. Nước trong sữa cô đặc chỉ có thể hòa tan một nửa lượng lactose. Phần còn lại sẽ kết tinh dưới dạng tinh thể. Nếu lượng lactose dư thừa kết tinh tự do, các tinh thể đường sẽ lớn và sản phẩm sẽ có cảm giác sạn, không phù hợp cho nhiều ứng dụng. Vì vậy, tốt nhất là kiểm soát quá trình kết tinh lactose để thu được các tinh thể rất nhỏ. Quá trình kết tinh cần thiết được thực hiện bằng cách làm nguội nhanh hỗn hợp dưới sự khuấy trộn mạnh, không để không khí bị cuốn vào. Sữa cô đặc sau khi làm nguội được bơm vào bồn chứa và được giữ lại đến ngày hôm sau để quá trình kết tinh hoàn tất.

Sữa đặc có đường nên có màu vàng nhạt và có hình dạng giống sốt mayonnaise. Theo truyền thống, sản phẩm được đóng hộp thiếc; trong trường hợp này, hộp phải được làm sạch và tiệt trùng trước khi chiết rót vì sau khi đóng hộp sẽ không có bước tiệt trùng nào nữa. Ngày nay, sữa đặc có đường cũng có thể được đóng trong bao bì giấy tiệt trùng vô trùng. Sản phẩm cũng được đóng trong thùng lớn, chứa khoảng
300 kg, để cung cấp cho các khách hàng quy mô lớn.



ƯU ĐIỂM:
1. Có cơ hội tạo ra sản phẩm với công thức tùy chỉnh.
2. Có thể sản xuất nhiều hơn một sản phẩm trên cùng một dây chuyền chế biến.
3. Khả năng tùy biến cao cho sản phẩm cuối cùng.
4. Năng suất tối đa, phế thải sản xuất tối thiểu.
5. Tiết kiệm năng lượng tối đa nhờ các công nghệ tiên tiến nhất.
6. Hệ thống giám sát toàn bộ dây chuyền thông qua theo dõi từng giai đoạn của quy trình.
7. Ghi chép, hiển thị và in toàn bộ dữ liệu sản xuất hằng ngày.


ĐẶC ĐIỂM CỦA DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT

Công suất làm việc
từ 5 tấn/ngày đến 100 tấn/ngày

Sản phẩm
- Sữa đặc có đường
- Sữa bay hơi không đường
- Sữa đặc với nhiều dạng bao bì: