Dây chuyền sản xuất sữa đặc có đường của nhà máy sữa đặc có thể sản xuất lượng lớn sữa đặc có đường. Sữa đặc là một loại sữa cô đặc, trong đó đường được thêm vào như chất bảo quản. Nó khác với sữa bay hơi không đường, loại được bảo quản bằng tiệt trùng ở nhiệt độ cao sau khi đóng gói. Thông thường, sữa đặc chứa khoảng 8% chất béo, 45% đường và 20% chất khô không béo. Thành phẩm chủ yếu được dùng để sản xuất kẹo và sô-cô-la.

Quy trình sản xuất của nhà máy sữa đặc

Theo cách truyền thống, sữa đặc được sản xuất bằng cách thêm đường vào sữa nguyên kem và loại bỏ nước bằng phương pháp cô đặc bay hơi. Ngày càng nhiều sữa đặc được sản xuất bằng cách thêm bột sữa gầy, dầu bơ và đường vào sữa hoặc nước để tăng hàm lượng chất khô đến mức yêu cầu. Tùy theo lượng bổ sung, điều này có thể rút ngắn hoặc thậm chí loại bỏ công đoạn bay hơi.

Sữa nguyên kem --> thanh trùng --> cô đặc bay hơi để đạt hàm lượng chất khô yêu cầu --> kết tinh (để đảm bảo đường dư tạo thành tinh thể nhỏ, trong quá trình làm nguội bổ sung các “tinh thể mồi” mịn) --> đóng gói

Sữa nguyên kem --> sữa đặc hoàn nguyên --> đồng nhất --> thanh trùng --> kết tinh --> đóng gói

Thách thức của nhà máy sữa đặc
Bột sữa gầy và bột sữa nguyên kem có độ kết dính cao và khó thấm ướt, khiến việc xử lý và kiểm soát quá trình bổ sung bột sữa trở nên khó khăn.
Khi bột được thêm vào chất lỏng, các vón cục sẽ hình thành. Bộ khuấy không thể tạo ra đủ lực cắt để nhanh chóng phá vỡ các hạt này.
Việc dùng máy trộn để hòa tan đường ở nồng độ cao là một quá trình chậm.
Có thể cần đồng hóa áp suất cao để đảm bảo sản phẩm không còn kết tụ và được phân tán đúng cách.
Giải pháp cho nhà máy chế biến sữa
Những vấn đề này có thể được giải quyết bằng cách sử dụng máy trộn. Trong hầu hết các trường hợp, đường sẽ được thêm trực tiếp vào bồn chứa và được phân tán bằng máy trộn theo mẻ hoặc máy trộn đơn giản kết hợp với máy trộn inline. Tác động cắt mạnh của đầu làm việc rotor/stator đẩy nhanh quá trình hòa tan. Bột sữa có thể được bổ sung theo cách tương tự hoặc, nếu lượng bổ sung lớn, có thể sử dụng hệ thống trộn bột/chất lỏng.
Các ưu điểm này là nhờ tác động trộn/cắt ba giai đoạn do đầu làm việc rotor/stator tạo ra, hoạt động như sau:
Giai đoạn 1
Chuyển động quay tốc độ cao của cánh rotor tạo ra lực hút mạnh, kéo sữa và các hạt đường/bột sữa từ thùng chứa vào đầu làm việc.
Giai đoạn 2
Lực ly tâm đẩy vật liệu ra vùng ngoại vi của đầu làm việc, nơi vật liệu được nghiền trong khe giữa rotor và thành stator. Khi bột sữa được phân tán mịn vào sữa, các kết tụ trong bột sữa sẽ bị phá vỡ.
Giai đoạn 3

Khi vật liệu mới đi vào đầu làm việc, sản phẩm sẽ được đẩy ra qua stator. Trong một chu kỳ trộn ngắn, toàn bộ vật liệu đi qua đầu làm việc, dần làm giảm kích thước hạt đường, tăng diện tích bề mặt của sữa và đẩy nhanh quá trình hòa tan.

Ưu điểm của dây chuyền sản xuất sữa đặc
Phân tán bột sữa không vón cục.
Chất lượng trộn sơ bộ được cải thiện giúp rút ngắn thời gian đồng hóa và loại bỏ nhu cầu đồng hóa áp suất cao.
Thời gian trộn được rút ngắn đáng kể.
Công đoạn bay hơi có thể được loại bỏ nhờ hàm lượng chất khô nồng độ cao đạt được bằng trộn cắt mạnh.
Sự kết hợp giữa giảm kích thước hạt và trộn cường độ cao giúp đẩy nhanh đáng kể quá trình hòa tan đường.
Máy trộn theo mẻ lực cắt cao
Có thể dùng giá đỡ sàn di động
Dễ dàng di chuyển từ tàu chứa này sang tàu chứa khác
Máy trộn inline lực cắt cao
Phù hợp cho sản xuất hàng loạt
Dễ cải tạo, lắp đặt thêm cho các nhà máy hiện có
Phải sử dụng cùng bộ khuấy trong bồn hiệu quả để làm ướt bột
Không tạo bọt khí
Tự bơm
Có thể dùng để xả từ thùng chứa
Phù hợp cho sản xuất hàng loạt
Có thể nhanh chóng bổ sung một lượng lớn bột sữa
Sau đó, thêm đường trực tiếp vào thùng chứa. Quá trình hòa tan được tăng tốc nhờ tuần hoàn qua bộ trộn inline
Giảm thiểu sự cuốn khí
Giảm thiểu nhu cầu vệ sinh
Tốc độ bổ sung bột được kiểm soát
Cần rất ít thao tác của người vận hành
Phù hợp với các hỗn hợp có độ nhớt cao

Phù hợp vận hành ở nhiệt độ cao hơn

Beyond Machinery có năng lực thiết kế trưởng thành cùng công nghệ và kinh nghiệm chế tạo thiết bị vững mạnh trong lĩnh vực dây chuyền sản xuất sữa đặc. Chúng tôi có thể tùy chỉnh dây chuyền sản xuất sữa đặc tiên tiến cho khách hàng, đáp ứng đầy đủ kỳ vọng của khách hàng và nhu cầu sản xuất thực tế.