Lịch sử và ứng dụng công nghiệp của máy đánh bơ
Bơ là một “phù thủy” trong ẩm thực. Nó có thể điều chỉnh hương vị món ăn. Chỉ cần thêm một chút bơ vào món ăn là món ăn sẽ ngon hơn. Bơ cũng là một nguyên liệu thực phẩm có nhu cầu rất lớn. Vậy làm thế nào để sản xuất bơ công nghiệp?
Nói một cách đơn giản, máy đánh bơ là thiết bị có thể biến kem sữa thành bơ. Về cơ bản, nó khuấy kem cho đến khi tách thành bơ và sữa bơ. Máy trộn bơ của chúng tôi có môi trường sản xuất khép kín hoàn toàn. Máy có thể tự vận hành theo chương trình cài sẵn. Sau khi hoàn thành, chúng ta có thể lấy trực tiếp bơ thành phẩm từ bồn thép không gỉ. Vận hành rất đơn giản và hiệu suất sản xuất rất cao.
Các nhà sử học đã tìm thấy bằng chứng cho thấy bơ đã tồn tại từ năm 2000 TCN, trong khi máy đánh bơ được sản xuất vào khoảng năm 600 TCN. Quá trình này khá tốn thời gian và đòi hỏi rất nhiều công sức. May mắn là ngày nay chúng ta có đủ loại máy đánh bơ, bao gồm cả máy đánh bơ điện. Giờ đây, chúng ta làm ra những sản phẩm thơm ngon với ít công sức hơn.
Mặc dù đây là một thiết bị đơn giản, chúng ta vẫn chưa giải thích kem biến thành bơ như thế nào. Cơ chế khoa học đằng sau là gì? Thực ra khá đơn giản. Trong quá trình khuấy, kem sẽ được đánh mạnh. Sự khuấy động phá vỡ màng của các phân tử chất béo, khiến chúng kết tụ lại với nhau. Khi lượng lớn chất béo tích tụ, chúng bắt đầu hình thành một mạng lưới. Ngoài ra, quá trình khuấy còn tạo ra các bọt khí giữ lại chất lỏng và tạo ra lớp bọt tách chất này khỏi chất khác. Tất cả phần chất béo đó chính là bơ, còn phần chất lỏng tách ra được gọi là sữa bơ.
Trong lịch sử đã có nhiều loại máy trộn bơ khác nhau. Mặc dù nguyên lý hoạt động của chúng khá giống nhau, nhưng vẫn có một số khác biệt giữa chúng.
Máy khuấy kiểu pittông
Máy trộn bơ kiểu pittông là loại nổi bật nhất trong lịch sử. Nó thường gồm một thùng và một thanh có đĩa đục lỗ. Người ta phải đổ sữa hoặc kem vào thùng rồi di chuyển thanh lên xuống trong 60–90 phút để tạo ra bơ. Chúng ta thật may mắn khi công nghệ đã phát triển đủ để không phải dùng máy khuấy kiểu pittông thêm một tiếng rưỡi nữa. Rõ ràng, loại máy khuấy này hiện không còn được sử dụng.
Trống khuấy
Đây là một loại máy trộn bơ lỗi thời khác. Vào thế kỷ 18, nó được sử dụng rộng rãi ở châu Âu. Nguyên lý rất đơn giản: phải đổ đầy sữa hoặc kem vào một chiếc thùng. Bên cạnh thùng có một tay quay. Tay quay có thể làm quay toàn bộ thùng hoặc các cánh khuấy bên trong thùng.
Cánh khuấy
Đây là phương pháp khuấy phổ biến nhất và hiện nay được sử dụng rộng rãi, đặc biệt là để làm bơ thủ công tại nhà. Máy trông giống như một thùng chứa có hai mái chèo. Chúng quay kem và biến nó thành bơ.
Máy khuấy có thể là loại cơ hoặc điện. Loại đầu tiên có tay quay phải xoay bằng tay để vận hành. Loại thứ hai là tự động và chạy bằng điện. Việc duy nhất bạn cần làm là đổ kem hoặc sữa vào một thùng chứa rồi chờ.
Nhiệt độ tốt nhất để đánh kem sữa thành bơ là 13-15 ℃. Tuy nhiên, bạn cũng có thể làm ở nhiệt độ phòng. Sẽ mất nhiều thời gian hơn để đánh kem lạnh vừa lấy từ tủ lạnh thành bơ. Quá trình bơ chín mất khoảng 5-7 giờ. Trong quá trình này, bạn chỉ cần để sữa trong ngăn tủ lạnh để sữa không bị hỏng.
Đánh bơ mất bao lâu? Không lâu đến vậy. Thông thường chỉ khoảng 30 phút là bơ đã mịn và ngon.
Phần kem của sữa sau khi ly tâm, được ủ chín, khuấy và ép gọi là bơ, còn gọi là bơ sữa và chất béo tách nước màu trắng. Bơ là chất rắn màu vàng nhạt ở nhiệt độ phòng. Sau khi đun nóng và làm chảy, bơ có hương vị sữa đặc trưng. Bơ chất lượng cao có mùi thơm, cấu trúc mịn và đồng đều, mặt cắt không thấm nước.
Bơ có thể được làm từ kem bơ đông lạnh (chỉ bơ nguyên liệu) hoặc sữa đông lạnh (chỉ bơ nguyên liệu). Về khẩu vị, bơ cũng có thể được chia thành bơ nguyên bản, bơ bán muối và bơ mặn.
Bơ thường được đóng gói bằng giấy da, giấy nhôm / giấy axit sulfuric hoặc vật liệu ghép từ giấy nhôm và giấy chống dầu.
