Phô mai tươi là một lựa chọn khác trong danh mục sản phẩm phụ của phô mai ngày càng đa dạng. Trước khi thưởng thức món ăn ngon này, hãy cùng tìm hiểu cách nó được làm ra ban đầu (từ phô mai vàng) và vì sao nó không bao giờ mất đi sức hấp dẫn.

Người ta cho rằng phô mai đã được những người du mục sản xuất từ xưa. Có báo cáo cho biết những người này sống ở Trung Đông, nhưng quá trình tìm hiểu nguồn gốc vẫn còn rất dài. Một người chăn gia súc đã cho rất nhiều sữa nguyên kem vào túi yên ngựa của mình. Thật không may (nhưng may mắn cho những người yêu phô mai), sữa đã đông lại sau nhiều giờ phơi nắng trên đường đi. Khi mở ra, chỉ còn lại phần sữa đông trắng.

Theo một nghiên cứu, túi yên ngựa chứa một phân tử gây đông máu. Phân tử thực sự có thể được tìm thấy trong vật mang vì nó được tạo ra từ một bộ phận đặc biệt liên quan đến bê non.

Người ta cho biết một số chuyên gia phô mai tình cờ phát hiện ra sữa đông khi cố gắng sản xuất một sản phẩm cholesterol thực sự, vẫn có vẻ ngoài giòn rụm đặc trưng. Sau khi ăn sữa đông phô mai, những loài gặm nhấm trong phòng thí nghiệm bắt đầu uống bia.

Mặc dù hầu hết các loại phô mai cần ít nhất hai tháng để định hình, sữa đông phô mai có thể được “thu hoạch” trước khi phát triển thành phô mai. Vì vậy, về cơ bản, sữa đông phô mai thực ra là “phô mai chín sớm”.

Sữa đông phô mai thường gắn liền với phô mai cheddar. Một số loại sữa đông có thể được làm từ mozzarella, Colby hoặc Monterey Jack. Mặc dù hầu hết các loại phô mai cần khoảng 60 ngày để định hình, sữa đông có thể được “thu hoạch” sớm hơn.

Nhiều nhà bán lẻ ở Canada và Hoa Kỳ bán sữa đông phô mai trong cửa hàng. Ngoài ra, còn có nhiều nhà máy (máy móc chế biến sữa) sản xuất tất cả các sản phẩm này. Những nơi chính sản xuất và bán sữa đông phô mai là Quebec, Canada và Iowa. Vì vậy, nếu bạn không ở những nơi này, hoặc có thể ở xa cơ sở sản xuất của họ, họ có thể gửi sữa đông phô mai ra nước ngoài.

Điều tuyệt vời nhất khi ăn những món này là được nghe tiếng “rít” rất đặc trưng của độ tươi.

Sữa đông phô mai tươi thường có màu cam. Chúng trông khá giống các sản phẩm sữa khác, nhưng điểm khác biệt chính là sữa đông phô mai có kết cấu dai như cao su so với phô mai trong đất sét. Không giống hầu hết đồ ăn vặt, sữa đông phô mai thường ẩm và lạnh, đồng thời có vị mặn đậm tương tự các món ăn thông thường.

Sữa đông phô mai chủ yếu được dùng để chiên ngập dầu và đôi khi được ăn ở quầy bar hoặc các chuỗi đồ ăn nhanh. Những món ăn vặt chiên này ban đầu thường được trộn với bia, bao gồm cả loại dùng trong các món hành tây chiên. Tuy nhiên, bánh mì thông thường cũng có thể dùng cùng như với phô mai mozzarella.

Một cách phổ biến khác để ăn sữa đông phô mai là poutine. Thực đơn kiểu Pháp-Canada gồm khoai tây chiên và sữa đông phô mai. Tuy nhiên, các cách nêm nếm khác cũng rất đơn giản. Ví dụ, rắc bột phô mai lên trên. Bạn có thể nêm bằng thảo mộc tỏi, ớt Mexico, Kazin, bánh kếp Mexico, sốt tỏi, bột ớt, bơ, tiêu hoặc chanh làm nước chấm cho khoai tây chiên.

Sữa đông phô mai quả thật rất hiếm. Như đã đề cập ở trên, bạn chỉ có thể tìm thấy vài nơi để thưởng thức chúng. Dù sao thì cũng không phải ai trên thế giới cũng có thể sản xuất ra loại phô mai cứng nhất đâu!