Nhà máy chế biến sữa chua là cơ sở nơi sữa được biến đổi thành sữa chua qua nhiều giai đoạn sản xuất khác nhau. Quy trình thường bao gồm các bước chính sau:

1. Tiếp nhận và lưu trữSữa được tiếp nhận từ các trang trại bò sữa và lưu trữ trong các bồn lạnh lớn để giữ độ tươi cho đến khi sẵn sàng chế biến.
2. Chuẩn hóaSữa có thể được chuẩn hóa để đạt hàm lượng chất béo đồng nhất trong sản phẩm cuối cùng. Việc này bao gồm tách bớt hoặc bổ sung kem khi cần thiết.
3. Thanh trùngSữa được gia nhiệt ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn để tiêu diệt vi khuẩn có hại và kéo dài thời hạn sử dụng. Thông thường, công đoạn này được thực hiện bằng phương pháp thanh trùng nhiệt độ siêu cao (UHT) hoặc HTST (nhiệt độ cao trong thời gian ngắn).
4. Làm nguộiSau khi thanh trùng, sữa được làm nguội nhanh để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn còn sót lại và chuẩn bị cho bước tiếp theo.
5. Cấy menMen sữa chua, chứa các chủng vi khuẩn axit lactic như Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus, được bổ sung vào sữa. Các vi khuẩn này lên men lactose (đường sữa) và tạo ra axit lactic, làm protein sữa đông tụ và đặc lại, tạo thành sữa chua.
6. Ủ lên menSau đó, sữa được ủ ở nhiệt độ kiểm soát (thường khoảng 41-45°C hoặc 106-113°F) trong vài giờ để vi khuẩn nhân lên và lên men sữa.
7. Thêm hương liệu và phối trộnKhi sữa chua đã đông đặc, có thể bổ sung hương vị, trái cây hoặc chất tạo ngọt nếu muốn. Bước này thay đổi tùy theo loại sữa chua được sản xuất.
8. Chiết rót và đóng góiSữa chua được chiết rót vào bao bì và niêm phong. Ở giai đoạn này cũng có thể khuấy trộn để tạo độ mịn cho sữa chua khuấy.
9. Làm nguội và ủ chínCác bao bì sau khi đóng được làm nguội để làm chậm quá trình lên men và ủ chín nhằm phát triển hương vị và kết cấu.
10. Kiểm soát chất lượngTrong suốt quá trình, các kiểm tra kiểm soát chất lượng được thực hiện để bảo đảm sữa chua đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và chất lượng.

11. Lưu trữ và phân phốiSau khi được làm nguội và ủ chín đúng cách, sữa chua được bảo quản lạnh cho đến khi được vận chuyển đến các cửa hàng và nhà bán lẻ.

Thiết bị sử dụng trong nhà máy chế biến sữa chua bao gồm bồn sữa, máy đồng hóa, máy thanh trùng, hệ thống làm lạnh, hệ thống bổ sung men, máy trộn, máy chiết rót, máy đóng gói và kho lưu trữ lạnh. Ngoài ra, còn có các quy trình vệ sinh và khử trùng nghiêm ngặt cần tuân thủ để bảo đảm an toàn thực phẩm.

Sơ đồ quy trình chế biến sữa chua

Sơ đồ quy trình chế biến sữa chua có thể được hình dung qua các bước sau, mỗi bước được biểu thị bằng một nút hoặc ô được nối với nhau bằng các mũi tên thể hiện trình tự thao tác:

Tiếp nhận sữa
Sữa được tiếp nhận tại cơ sở chế biến.
• Bảo quản & làm lạnh
• Sữa được làm lạnh xuống khoảng 4°C để ức chế sự phát triển của vi khuẩn và được bảo quản trong các bồn lạnh.
• Chuẩn hóa
• Sữa được chuẩn hóa để đảm bảo hàm lượng chất béo đồng nhất.
• Đồng hóa
• Sữa được đồng hóa để phá vỡ các cầu mỡ và ngăn hiện tượng tách lớp.
• Thanh trùng
• Sữa được gia nhiệt đến nhiệt độ cao để tiêu diệt mầm bệnh và vi sinh vật gây hư hỏng.
• Làm nguội
• Sữa được làm nguội nhanh đến nhiệt độ phù hợp để cấy giống.
• Cấy men khởi động
• Các chủng vi khuẩn axit lactic chuyên dụng được bổ sung vào sữa.
• Ủ lên men
• Hỗn hợp sữa và men được ủ ở nhiệt độ kiểm soát để quá trình lên men diễn ra.
• Làm lạnh sau khi ủ
• Khi sữa chua đã đông, sản phẩm được làm lạnh để ngừng quá trình lên men.
• Tạo hương vị (tùy chọn)
• Hương liệu, chất tạo ngọt hoặc trái cây được thêm vào sữa chua.
• Trộn (nếu áp dụng)
• Các nguyên liệu được trộn kỹ nếu cần.
• Đóng gói
• Sữa chua được chiết rót vào bao bì và niêm phong.
• Kiểm soát chất lượng
• Thành phẩm được kiểm tra để đảm bảo chất lượng.
• Làm lạnh & bảo quản
• Sữa chua đóng gói được làm lạnh và bảo quản trong kho lạnh.
• Phân phối
• Sữa chua được vận chuyển đến các nhà bán lẻ và nhà phân phối.
Mỗi bước trong sơ đồ quy trình đều rất quan trọng để tạo ra các sản phẩm sữa chua an toàn, chất lượng cao. Tùy theo loại sữa chua cụ thể và quy trình của doanh nghiệp, có thể bổ sung các bước khác như làm đặc đối với sữa chua Hy Lạp hoặc bổ sung men vi sinh cho các loại sữa chua chức năng.

Máy chế biến sữa chua
Máy chế biến sữa chua là thiết bị chuyên dụng trong ngành sữa, dùng để biến sữa thành sữa chua qua nhiều công đoạn như thanh trùng, đồng hóa, cấy men và làm lạnh. Các máy này có thể từ loại đơn giản, vận hành thủ công cho đến hệ thống phức tạp, tự động hoàn toàn, có khả năng xử lý khối lượng sữa lớn.

Dưới đây là các bộ phận và loại máy chính trong dây chuyền chế biến sữa chua:

Bồn tiếp nhận và lưu trữ sữa:
• Các bồn này tiếp nhận sữa tươi nguyên liệu và bảo quản ở nhiệt độ thấp để duy trì độ tươi và ngăn vi khuẩn phát triển.
• Máy thanh trùng:
• Máy thanh trùng gia nhiệt sữa đến nhiệt độ xác định để tiêu diệt vi khuẩn có hại mà vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng và hương vị của sữa.
• Máy đồng hóa:
• Máy đồng hóa được dùng để phá vỡ các cầu mỡ trong sữa, tạo kết cấu đồng nhất hơn và ngăn lớp kem nổi lên trên bề mặt.
• Máy làm lạnh:
• Sau khi thanh trùng, máy làm lạnh nhanh chóng hạ nhiệt độ của sữa để chuẩn bị cho việc bổ sung men sữa chua.
• Hệ thống bổ sung men:
• Các hệ thống này bổ sung vi khuẩn (men cái) cần thiết vào sữa đã làm lạnh để bắt đầu quá trình lên men.
• Thiết bị ủ men:
• Thiết bị ủ giữ sữa ở nhiệt độ được kiểm soát (khoảng 42°C) để thúc đẩy quá trình lên men, biến sữa thành sữa chua.
• Thiết bị làm lạnh và ổn định:
• Khi sữa chua đã đông, thiết bị làm lạnh sẽ hạ nhiệt độ xuống mức thấp hơn để dừng quá trình lên men và ổn định sản phẩm.
• Trạm phối trộn và tạo hương:
• Nếu cần bổ sung hương liệu hoặc phụ gia, các trạm này sẽ phối trộn chúng vào nền sữa chua.
• Máy chiết rót và đóng gói:
• Máy chiết rót sẽ chia sữa chua vào từng hộp riêng lẻ, sau đó được niêm phong và đóng gói để phân phối.
• Băng tải và hệ thống xử lý tự động:
• Băng tải di chuyển các hộp giữa các công đoạn khác nhau và giúp tự động hóa dây chuyền sản xuất.
• Thiết bị kiểm soát chất lượng và kiểm tra:
• Bao gồm các thiết bị để kiểm tra độ đồng nhất, pH và các chỉ tiêu chất lượng khác của sữa chua.
• Hệ thống làm sạch và khử trùng:
• Rất quan trọng để duy trì vệ sinh, các hệ thống này làm sạch và khử trùng thiết bị sau mỗi chu kỳ sản xuất.

• Bảng điều khiển và phần mềm:
• Các dây chuyền chế biến hiện đại sử dụng bảng điều khiển và phần mềm để giám sát, điều chỉnh quy trình sản xuất nhằm nâng cao hiệu suất và kiểm soát chất lượng.

Khi lựa chọn máy móc chế biến sữa chua, cần cân nhắc các yếu tố như công suất sản xuất, loại sữa chua cần sản xuất (ví dụ: sữa chua không đường, kiểu Hy Lạp, có hương vị), diện tích nhà xưởng, ngân sách và mức độ tự động hóa mong muốn. Chúng tôi cung cấp giải pháp trọn gói bao gồm thiết kế, lắp đặt và dịch vụ hậu mãi.

Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd.
Beyond Machinery chuyên thiết kế và chế tạomáy móc dây chuyền chế biến sữa chua. Vui lòng liên hệ với chúng tôi ngay, vàcác kỹ sư kỹ thuật chuyên nghiệp của chúng tôi sẽ tùy chỉnh phương án thiết bị chomáy móc dây chuyền chế biến sữa chuavà cung cấp báo giá.Vui lòng liên hệ với chúng tôi ngay để nhận phương án thiết bị và báo giá mới nhất.