Công nghệ chế biến probiotic mới sẽ thay đổi dây chuyền sản xuất sữa
Với nhu cầu ngày càng tăng đối với thực phẩm probiotic trên thị trường, các công nghệ chế biến probiotic mới cũng ra đời. Những công nghệ chế biến probiotic mới này sẽ thay đổi thiết bị và quy trình của dây chuyền sản xuất sữa hiện tại, đồng thời nâng cao hiệu suất sản xuất các sản phẩm probiotic.
Công nghệ chế biến probiotic truyền thống đạt mục tiêu bằng cách gia nhiệt. Công nghệ chế biến probiotic mới sẽ không phụ thuộc vào điều này, từ đó cải thiện đáng kể chất lượng thực phẩm probiotic và mở ra nhiều không gian tưởng tượng hơn cho các sản phẩm probiotic mới.
Công nghệ đầy triển vọng
Các nhà khoa học Brazil đã có những kết quả nghiên cứu mới nhất về công nghệ chế biến probiotic. Họ sắp thành công trong việc phát triển các sản phẩm sữa có nuôi cấy probiotic bằng cách sử dụng HP và PEF. Việc ứng dụng công nghệ mới này vào dây chuyền chế biến probiotic sẽ nâng cao đáng kể hiệu suất của dây chuyền sản xuất sữa và cho phép ngày càng nhiều thực phẩm probiotic mới được sản xuất liên tục thông qua dây chuyền sản xuất sữa hiệu quả.
Ngoài việc khắc phục các tổn hại liên quan đến nhiệt, các nhà khoa học cho rằng những công nghệ mới nổi này có thể mang lại tác động tích cực đối với một số chỉ tiêu chất lượng. Ví dụ, đối với sữa chua probiotic, các nhà khoa học chỉ ra rằng xử lý HP có thể cải thiện kết cấu và tạo ra sản phẩm đậm đặc, đặc hơn.
Công nghệ trường điện xung có tiềm năng rất lớn trong sản xuất phô mai, vì các nghiên cứu đã ghi nhận sự cải thiện các đặc tính đông tụ của sữa, chẳng hạn như độ cứng gel và thời gian đông tụ trong quá trình sản xuất phô mai.
Công nghệ chế biến probiotic mới hiện chưa hoàn thiện ở giai đoạn này. Chúng sẽ phải đối mặt với vấn đề đầu tư chi phí cao. Công nghệ chế biến probiotic mới đòi hỏi thiết bị mới, đây là một khoản đầu tư lớn đối với các nhà sản xuất, khiến nhiều nhà sản xuất phải phân tích và cân nhắc kỹ lưỡng trước khi xây dựng.
