thông tin

Dây chuyền chế biến cam/chanh là hệ thống được thiết kế chuyên dụng để xử lý và chế biến hiệu quả các loại trái cây họ cam quýt như chanh và cam thành nhiều sản phẩm như nước ép, thịt quả, cô đặc và tinh dầu.

Dây chuyền chế biến thường gồm nhiều công đoạn, bao gồm phân loại và phân cấp, rửa, sấy, ép nước, tiệt trùng và đóng gói. Mỗi công đoạn đều đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng, an toàn và thời hạn bảo quản của thành phẩm cam quýt.

Phân loại và phân cấp:Trái cây họ cam quýt được phân loại theo kích thước, màu sắc và chất lượng. Điều này giúp đảm bảo chỉ những quả đạt chất lượng cao mới được đưa vào chế biến tiếp.

Rửa:Trái cây được rửa kỹ để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất hoặc các chất không mong muốn.

Sấy khô:Sau khi rửa, trái cây được sấy khô để loại bỏ độ ẩm dư thừa, giúp kéo dài thời hạn bảo quản của sản phẩm chế biến.

Ép nước:Trái cây sau đó được ép hoặc vắt để lấy nước. Việc này có thể thực hiện bằng tay hoặc bằng máy tự động.

Thanh trùng:Phần nước ép thu được được tiệt trùng để loại bỏ các vi sinh vật, enzyme hoặc mầm bệnh có hại có thể có. Quá trình tiệt trùng cũng giúp kéo dài thời hạn bảo quản của nước ép.

Đóng gói:Nước ép sau chế biến được đóng vào chai, hộp giấy hoặc các loại bao bì khác. Công đoạn này có thể bao gồm chiết rót, dán nhãn và niêm phong để đảm bảo tính toàn vẹn của sản phẩm.

Ngoài các công đoạn chính này, dây chuyền chế biến trái cây họ cam quýt còn có thể tích hợp thêm các quy trình bổ sung tùy theo sản phẩm đầu ra mong muốn. Các quy trình này có thể bao gồm tách tép, cô đặc, cấp đông và sản xuất tinh dầu.

Nhìn chung, dây chuyền chế biến cam/quýt/chanh được thiết kế để biến trái cây họ cam quýt thô thành các sản phẩm chất lượng cao, an toàn và có tính thương mại, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

Công suất của dây chuyền chế biến cam quýt dao động từ 10 tấn/ngày đến 500 tấn/ngày; sản phẩm cuối có thể tạo ra gồm nước ép NFC, nước ép FCOJ, tép quả, dầu vỏ và thức ăn chăn nuôi. Toàn bộ thiết bị chế biến cam quýt đều có khả năng CIP và được làm từ vật liệu SUS304 cấp thực phẩm; ưu điểm vệ sinh này bảo đảm sản xuất ra sản phẩm tối ưu.

Đặc điểm cấu hình của dây chuyền sản xuất chế biến trái cây họ cam quýt:

1. Phạm vi nguyên liệu rộng, dây chuyền này phù hợp với nhiều loại trái cây họ cam quýt có cùng đặc tính, như cam, chanh, cam, Huyou, bưởi, v.v.;
2. Cấu hình dây chuyền linh hoạt, có thể bố trí linh hoạt các thiết bị chức năng khác nhau theo yêu cầu sản phẩm cuối của khách hàng, như thiết bị khử đắng, khử axit, chế biến tinh dầu và cô đặc;
3. Tùy theo mức đầu tư và định vị sản phẩm khác nhau của khách hàng, có thể cấu hình các dòng sản phẩm phổ thông, trung cấp hoặc cao cấp theo yêu cầu riêng;
4. Sản phẩm cuối có hương vị tinh khiết, màu sắc tươi sáng và hiệu suất thu hồi cao;
5. Toàn bộ dây chuyền có mức độ tự động hóa cao, cường độ lao động thấp, vận hành đơn giản, hiệu suất tin cậy và chi phí vận hành thấp;
6. Toàn bộ dây chuyền sản xuất áp dụng thiết kế vệ sinh, làm sạch triệt để và mức độ an toàn vệ sinh cao.

Thông số kỹ thuật của dây chuyền chế biến trái cây họ cam quýt:
Nguyên liệu: cam tươi, cam, chanh, Huyou, bưởi
Thành phẩm: nước ép tươi NFC, nước ép cô đặc, tinh dầu, tép quả (múi cam dạng sợi, v.v.), bã
Công suất: 20 t/ngày - 2000 t/ngày
Tỷ lệ thu hồi nước quả: ≥ 90%
Hàm lượng chất rắn: 7 ~ 12 Brix
Đóng gói: túi vô trùng / chai thủy tinh / chai PET / túi mái / Tetra Pak

Máy chiết xuất dầu cam quýt

Máy chiết xuất dầu cam quýt được thiết kế đặc biệt để nghiền và chiết xuất dầu từ vỏ cam quýt. Máy được làm từ vật liệu SUS304 và có tỷ lệ thu hồi dầu cao, công suất của máy chiết xuất dầu cam quýt hiện có từ 2-10 tấn.

Máy ép tách nước cam quýt

Có hai loại máy ép nước dành cho trái cây họ cam quýt:
Loại thứ nhất là máy ép nước cam quýt kiểu vắt (còn gọi là máy ép cốc nguyên quả), được thiết kế đặc biệt để ép nước cam quýt; máy ép này có
ba đến năm kênh, có thể phân loại cam quýt theo kích cỡ khác nhau, sau đó đưa cam quýt qua các kênh vào cốc ép; máy có thể tách riêng nước ép,
dầu, vỏ và hạt, công suất có thể đạt tới 500 quả/giờ. Máy ép nước này phù hợp cho các loại cam quýt, quýt, tangerine, chanh key lime, chanh Persian và
ép nước chanh.

Loại máy ép thứ hai là máy ép nửa quả kiểu con lăn, máy này gồm hai con lăn và một lưỡi dao sắc ở giữa hai con lăn; khi trái cam quýt tươi
được cấp vào phễu nạp, lưỡi dao sẽ cắt trái cam quýt làm đôi rồi đưa chúng đến hai con lăn; dưới tác động của sự quay của con lăn ép, khe hở
giữa con lăn ép và lưới thép không gỉ sẽ ngày càng nhỏ. Dưới tác dụng của lực ép, nước cam quýt được thu hồi. Máy ép nửa quả kiểu con lăn
phù hợp để ép chanh key lime, chanh và các loại cam quýt có kích thước dưới 50-60mm. Sử dụng máy này không thể tách dầu và hạt, nhưng năng lực
xử lý lớn hơn máy ép kiểu cốc.

Hệ thống thu hồi dầu từ vỏ cam quýt

Hệ thống thu hồi dầu cam quýt cần tách qua hai giai đoạn; thiết bị tách thứ nhất chủ yếu dùng để cô đặc dầu, còn máy ly tâm tách dạng chồng tầng thứ hai dùng để tinh lọc dầu.
Giai đoạn đầu loại bỏ phần lớn nước và chất rắn không tan khỏi nhũ tương. Giai đoạn này có thể bao gồm nhiều hơn một máy ly tâm tách bùn, tùy theo lưu lượng cần xử lý. Nhũ tương giàu dầu (kem dầu) tạo ra từ máy ly tâm này nên có hàm lượng dầu từ 65% đến 85% (và tốt nhất là >75% để đạt hiệu quả cao nhất). Phần kem dầu giàu dầu này sẽ trở thành nguyên liệu cấp cho máy ly tâm tinh lọc ở giai đoạn hai. Máy ly tâm tinh lọc ở giai đoạn hai sẽ loại bỏ lượng nước còn lại và một số hạt gây đục. Dầu được xả ra từ giai đoạn này là tinh dầu mịn, có thể sẵn sàng đưa vào lưu trữ.
được xử lý. Nhũ tương giàu dầu (kem) do máy ly tâm này tạo ra phải có hàm lượng dầu từ 65% đến 85% (và tốt nhất là >75% để đạt kết quả tối ưu). Lớp kem giàu dầu này trở thành nguyên liệu đầu vào cho máy ly tâm đánh bóng giai đoạn hai. Ở giai đoạn này, lượng nước còn lại và một phần các hạt đục được loại bỏ. Dầu thu được từ giai đoạn này là tinh dầu tinh khiết có thể đưa vào lưu trữ.

Máy tinh luyện và hoàn thiện nước cam quýt
Chúng tôi sử dụng máy tinh luyện/hoàn thiện kiểu cạo để thu được nước cam quýt nguyên chất. Nhờ nguyên lý kết hợp nghiền và ly tâm nhanh, nước ép và bã có thể được tách ra nhanh chóng, đồng thời hạt cũng được loại bỏ hiệu quả. Do máy hoạt động trong trạng thái kín hoàn toàn, có thể giảm hiệu quả quá trình oxy hóa của nước cam quýt.

Máy tách ly tâm nước cam quýt
Sau khi nước cam quýt được tách bằng máy hoàn thiện kiểu cạo, hàm lượng tép trong nước ép khoảng 8%~12%; nếu muốn sản xuất nước cam quýt có hàm lượng tép thấp hơn, có thể sử dụng máy tách ly tâm dạng chồng tầng hai pha với tốc độ quay 4000-8000 vòng/phút. Sau khi tách ly tâm, lượng tép trong nước cam quýt có thể giảm xuống còn 1%~3%.

Hệ thống cô đặc nước cam quýt
Sản phẩm thu được từ quá trình loại bỏ nước khỏi nước cam quýt bằng cách sử dụng nhiệt trong điều kiện chân không. Nước cam quýt cô đặc thường được cô về 65 Brix, tương đương hàm lượng chất rắn hòa tan của 7 thể tích nước cam quýt 11,8 Brix.

Nước cam quýt chảy từ giai đoạn này sang giai đoạn kế tiếp mà không cần tuần hoàn lại. Đồng thời được làm nguội trong thời gian rất ngắn. Thiết bị bay hơi cũng có thể được trang bị bộ thu hương
hệ thống thu hồi hương liệu được tách ra từ nước ép. Trước khi ra khỏi thiết bị bay hơi, nước ép cô đặc đi qua bộ làm lạnh tức thời, làm giảm nhiệt độ xuống 10 ℃

Hệ thống thanh trùng nước ép cam quýt
nước ép cam quýt sử dụng máy thanh trùng kiểu ống. Đây là quá trình xử lý nhiệt tiêu diệt một phần nhưng không phải toàn bộ vi sinh vật có trong nước ép nhằm giảm thiểu sự phát triển vi sinh trong các công đoạn xử lý và bảo quản tiếp theo. Cần nhiệt độ 70 ℃ trong một phút để giảm đủ tải vi sinh trong nước ép cam quýt. Để bất hoạt pectinesterase cần xử lý nhiệt tối thiểu 90 ℃ trong 10 giây.

Trong dây chuyền chế biến nước ép cam quýt có hai công đoạn thanh trùng. Thanh trùng sơ cấp nên được thực hiện ngay sau khi ép để bất hoạt PME càng sớm càng tốt. Nhiệt độ thanh trùng trên 95-98℃ trong 10-30 giây. Thanh trùng thứ cấp (tiệt trùng) được thực hiện trước khi đóng gói nước ép, bao gồm NFC sau khi lưu trữ số lượng lớn hoặc nước ép hoàn nguyên từ cô đặc. Mục đích là tiêu diệt vi sinh vật chứ không phải bất hoạt enzyme. Vì vi sinh vật kém chịu nhiệt hơn enzyme, nên lần thanh trùng thứ hai có thể thực hiện ở nhiệt độ thấp hơn lần thứ nhất.

Hệ thống chiết rót nước ép cam quýt
Tùy theo thành phẩm cuối cùng, sẽ sử dụng các máy chiết rót khác nhau. Đối với nước ép cam quýt NFC, thường được chiết vào chai PET hoặc chai thủy tinh, nhiệt độ chiết rót là 5–7 ℃ và thời hạn sử dụng khoảng 15 ngày đến 3 tháng; đối với nước ép cam quýt cô đặc, sử dụng máy chiết rót túi vô trùng hoặc máy chiết rót thùng phuy, sau khi chiết rót, sản phẩm phải được bảo quản trong tủ lạnh.

Thông số kỹ thuật của dây chuyền chế biến cam:

Tùy chỉnh một dây chuyền chế biến nước ép cam quýt bao gồm một loạt các bước để đảm bảo hệ thống cuối cùng đáp ứng đúng yêu cầu cụ thể và tiêu chuẩn chất lượng của bạn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách tiếp cận quy trình này: Tùy chỉnh dây chuyền chế biến nước ép cam quýt

•Khảo sát hiện trường: Nếu có thể, hãy đến nhà máy của bạn để đánh giá không gian, thiết bị hiện có và cơ sở hạ tầng.

•Hiệu quả chi phí: Cân bằng giữa đầu tư ban đầu và chi phí vận hành dài hạn để đảm bảo lợi tức đầu tư.

•Hỗ trợ kỹ thuật: Đảm bảo thiết bị được chọn đi kèm dịch vụ hỗ trợ kỹ thuật và bảo trì đáng tin cậy.

•Đào tạo: Đào tạo nhân viên của bạn về cách vận hành và bảo trì thiết bị.

•Cải tiến liên tục: Triển khai chương trình cải tiến liên tục để nâng cao hiệu suất và chất lượng theo thời gian.

•Quan hệ với nhà cung cấp: Duy trì mối quan hệ tốt với các nhà cung cấp thiết bị để được hỗ trợ và nâng cấp liên tục.